Рецепты заготовок из капусты на зиму.

Сегодня я предлагаю новые вкусные рецепты заготовок из капусты на зиму. У каждого есть свой секрет, но я придерживаюсь в этом деле принципа «чем проще, тем полезнее».

И просто, и полезно.

Капусту я рублю по старинке, в деревянном корыте. На 1 кг капусты нужно 20 г соли крупного помола, а дальше по вкусу: морковь, семена укропа и немного корня хрена.

Все это вместе с капустой надо перемешать и немного перетереть руками. Затем засыпать дно кадки ржаными отрубями, на них плотно уложить смесь и накрыть сверху капустными листьями и только потом — кусочком марли.

И не забудьте положить гнет. Я беру обычный тяжелый камень, мою и оборачиваю его полиэтиленом.

Капуста должна постоять в тепле 3-4 дня, потом ее надо проколоть до самого дна в нескольких местах, чтобы выходил газ. И как только на поверхности появится пена (значит, процесс брожения дошел до верха), я перекладываю ее в трехлитровые банки, заливаю образовавшимся соком и ставлю в погреб. Просто, вкусно, а главное — полезно!

Капустный салат с орехами.

На 1 кг белокочанной капусты нужно 200 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 300 г 9%-ного уксуса, 1,5 столовых ложки соли и чеснок — по вкусу.

Капусту шинкую, бланширую (держу) в кипятке 5 минут, охлаждаю и отжимаю. Лук режу кубиками или колечками (кому как больше нравится), чеснок измельчаю, а орехи толку в ступке.

Все перемешиваю, добавляю соль и уксус, а потом раскладываю эту массу по банкам и стерилизую их (пол-литровые — 20, литровые — 30 минут) и сразу же закатываю крышками. Ставлю кверху дном до полного охлаждения.

Арбуз в квашеной капусте.

Для приготовления этого блюда взять 4 части (по весу) капусты, 1 часть мелких арбузов, а также листья вишни, черной смородины (по вкусу) и 25-30 г соли на каждый килограмм заквашиваемой смеси.

Дно приготовленной тары (большая кастрюля или бочка) выстилают капустными, смородиновыми и вишневыми листьями.

Арбузики моют и, не разрезая, укладывают на дно, а потом засыпают доверху нашинкованной посоленной капустой и утрамбовывают ее. Сверху кладут марлю или льняную ткань, а затем гнет. Оставляют на 3-5 дней для сквашивания, а затем ставят в погреб.

Готовь бочки правильно!

Мне все рецепты квашения достались от моей бабушки. Но главное в этом деле — правильно подготовить бочку.

В своих статьях я уже давала несколько рецептов, как подготовить бочку к засолке. Сейчас хочу рассказать, как в старину готовили бочки. Это очень просто и вполне доступно каждому.

Для этого берут дубовую бочку, кладут в нее березовый веник, заливают кипящей водой и парят ее (хлещут по стенкам изнутри). А в это время накаливают на огне кирпич, опускают его в бочку и крутят ее в разные стороны для пропарки. Когда емкость остынет, скоблят ее ножом. А потом опять повторяют всю процедуру. Проветривают 1-2 дня и повторяют все заново. Квашеные овощи в такой бочке получаются ароматные и никогда не плесневеют.

Приятного аппетита!

Автор: Баба Люба