Баклажаны жареные на зиму.

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны жареные с овощами. Такой вкуснятины в магазине не найти! Приготовьте — убедитесь сами! Вот несколько рецептов.

Баклажаны с овощной икрой.

Мелко порежьте 2-3 стручка сладкого перца, 3-4 моркови натрите на крупной терке, измельчите 3-4 помидора, порежьте кольцами 2-3 головки репчатого лука.

Овощи потушите 10 минут. Посолите и добавьте 2 чайные ложки столового уксуса.

Баклажаны очистите, нарежьте кружочками и обжарьте в растительном масле. Складывайте готовые баклажаны в стеклянную банку слоями, перекладывая овощной икрой.

Заполненную банку поставьте в духовку, доведите до кипения и добавьте 2 столовые ложки прокаленного растительного масла.

Баклажаны в томатном соусе.

Пропустите через мясорубку 5 кг помидоров и 200 г чеснока. Прибавьте пол-стакана сахара, 3 столовые ложки соли и стакан растительного масла. Доведите до кипения. Затем положите в соус 2,5 кг сладкого перца, разрезанного на 4 части. Прокипятите еще 20-25 минут.

3 кг баклажанов очистите от кожицы, нарежьте кружочками и обжарьте в масле. Смешайте баклажаны и соус. Разлейте в стерилизованные банки. В каждую налейте полторы чайные ложки 70-процентного уксуса. Банки закатайте.

Баклажаны в маринаде.

Сначала приготовьте маринад. На литровую банку готовой закуски вскипятите стакан соленой воды. Когда она остынет, добавьте туда измельченный чеснок и мелко порубленную зелень, уксус по вкусу. Маринад должен быть немного кисловат.

Баклажаны очистите, нарежьте кружочками и обжарьте. Тонким слоем укладывайте баклажаны в банку и заливайте рассолом. Наполните банки и поставьте стерилизоваться в духовку, накрыв крышкой. Доведите до кипения, добавьте 2 столовые ложки прокаленного растительного масла и закатайте.

Баклажаны острые.

Вам потребуется 4 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 4 стручка горького перца, 1 кг лука, 300 г чеснока.

Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Добавьте к ним 2 жмени соли и оставьте на 3-4 часа. Затем отожмите и обжарьте в подсолнечном масле.

Перец сладкий и горький, лук, чеснок мелко порежьте и смешайте с баклажанами. Все потушите 10-15 минут и в конце добавьте 2 столовые ложки 70-процентного уксуса. Уложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приятного аппетита!

Автор: Баба Люба