Заготовки из яблок. Рецепты.

Поспевает урожай яблок, и скоро наступит пора делать заготовки на зиму. Предлагаю вашему вниманию рецепты вкусных заготовок из яблок. Для этих рецептов можно воспользоваться и старым урожаем, лишь бы яблоки были целые и крепкие.

Шинкованные яблоки.

Вам потребуется: 3 кг кислых яблок и 300 г сахара.

Промытые и очищенные яблоки нашинкуйте и перемешайте с сахаром. Плотно уложите в банки, приминая рукой. Стерилизуйте банки с момента закипания 10 минут. Затем дайте банкам остыть в воде.

Яблоки можно консервировать и без сахара.

Яблочная пастила.

Вам потребуется: 2 кг яблочного пюре, 250 г сахара.

Спелые, помытые яблоки разрежьте на небольшие кусочки и сложите в кастрюлю.

Налейте немного воды и при непрерывном помешивании хорошо разварите. Яблоки протрите через сито, отожмите сок.

Сок проварите до загустения. Затем засыпьте сахар и проварите еще немного, помешивая все время. В готовую массу можно добавить измельченные орехи.

Выложите горячую пастилу на противень с пергаментной бумагой, слегка смазав ее растительным маслом, разровняйте. Подсушите пастилу в духовке. Затем сверните рулетом, освободив от пергамента. Храните в чистой бумаге.

Мармелад из яблок.

Вам потребуется: 1 кг яблок, 200 г сахара.

Мармелад готовится в духовке.

Яблоки помойте, удалите сердцевину с семенами, нарежьте маленькими дольками, перемешайте с сахарным песком и уложите толстым слоем на противень. Воду не добавляйте.

Поместите противень в горячую духовку. Как только масса закипит, температуру в духовке снизьте и варите массу до тех пор, пока она не станет эластичной и не перестанет прилипать к ложке (обычно для этого требуется 20 минут после закипания), периодически перемешивайте ее ложкой или лопаткой, чтобы масса не подгорела.

Уваренную массу уложите на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушите ее при комнатной температуре и пересыпьте сахарным песком.

Храните в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

Заготовка для пирогов.

Первый способ. 1 кг очищенных или неочищенных яблок нарежьте, уложите в кастрюлю, засыпьте 200-300 г сахарного песка, добавьте 0,5 стакана воды, поставьте на огонь, доведите массу до кипения или до 90º, выдерживая 5 минут, и быстро разложите в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно наполняя массой каждую банку под крышку, немедленно закатайте ее стерильными крышками и поставьте вверх дном.

Второй способ. Нарезанные яблоки плотно уложите в литровую банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем залейте ее ¼ стакана горячей воды, поставьте в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85º пастеризуйте в течение 20 минут. Закатайте стерильными крышками.

Автор: Баба Люба