Варенье из черноплодной рябины.

Два разных рецепта необыкновенно вкусного, богатого витаминами, а потому очень полезного варенья из черноплодной рябины.

1. Варенье из черноплодной рябины.

На 3 кг ягод возьмите 1 кг яблок, 500 г алычи, 4,5 кг сахара.

Ягоды уложите в емкость слоями, перекладывая их вишневыми листьями.

Заполнив емкость до краев, залейте холодной водой и подержите 36 часов. Затем воду слейте. Снова налейте стакан чистой воды и поставьте на огонь пробланшировать ягоды. Когда они пропарятся, прибавьте к ним столовую ложку нарезанной цедры апельсина, дольки яблок и алычу. Все это упарьте. Затем засыпьте сахар и мешайте, пока он не растворится. Дайте варенью закипеть и проварите минут 5.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 8 часов. Повторите эту процедуру еще дважды. В конце последней варки я кладу ванилин на кончике ножа.

Горячее варенье разлейте по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Банки я храню в комнате, больше негде. Но поскольку сахара я кладу много, то с вареньем ничего не случается. Хранится всю зиму.

2. Варенье из черноплодной рябины с орехами.

Для этого варенья нужно отобрать самые крупные ягоды.

Замочите ягоды в воде так, чтобы она покрывала ягоды примерно на 2 пальца. Ягоды должны находиться в воде до тех пор, пока они не начнут трескаться. Как правило, это происходит на вторые сутки. Воду лучше менять два или три раза за это время. Затем откиньте ягоды на сито или дуршлаг и дайте воде стечь.

Возьмите полную пригоршню свежих вишневых листьев, залейте холодной водой, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Прокипятите 2-3 минуты и остудите до температуры 40-50 градусов. Затем засыпьте в него ягоды рябины и оставьте на 12-18 часов.

На следующий день отвар слейте и процедите. В посуду, в которой будет вариться варенье, отмерьте сахар из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. В 1,5 кг сахара добавьте два стакана процеженного отвара вишневых листьев, на медленном огне растопите сахар и доведите сироп до кипения. В кипящий раствор опустите ягоды, варите их в сиропе 5 минут и оставьте до следующего дня. На следующий день доведите варенье до кипения, дайте ему прокипеть 5 минут и снова оставьте до следующего дня. На третий день снова все повторите.

Если сироп вам кажется немного жидковатым и вы хотите сделать его погуще, ягоды отбросьте на дуршлаг, а сироп упарьте до желаемой консистенции.

На четвертый день доведите варенье до кипения, положите 15-20 свежих вишневых листьев и стакан крупно порезанных грецких орехов. Прокипятите одну-полторы минуты. Варенье готово.

Может быть, этот рецепт кому-то покажется очень сложным, но, поверьте, это варенье очень вкусное, а главное — очень сложно догадаться, что сварено оно из обыкновенной черноплодной рябины.

Автор: Баба Люба