Царское варенье из крыжовника.

Хочу поделиться рецептом изумрудного, потрясающе вкусного и невероятно ароматного варенья из крыжовника, которое еще называют царским. По этому рецепту царское варенье готовится из зеленого крыжовника с грецкими орехами.

Нужно отобрать крупный недозрелый крыжовник, очистить ягоды от плодоножек и «хвостиков», и промыть их в холодной воде. Затем острой бритвой срезать макушку с каждой ягоды или сделать продольный разрез сбоку и очень тщательно удалить все зернышки. Если останется хотя бы одно зерно, то варенье не будет иметь изумрудного цвета.

Подготовленные ягоды взвесьте. Отмерьте сахарный песок или лучше быстрорастворимый сахар в кусочках. На 1 кг подготовленных ягод крыжовника вам потребуется 1,5 кг сахара.

После этого возьмите эмалированную посуду, положите в нее полную пригоршню вишневых листьев и залейте их холодной водой так, чтобы листья были покрыты водой примерно на два сантиметра, доведите на медленном огне до кипения и варите 2-3 минуты. В горячий отвар положите подготовленные ягоды крыжовника и оставьте до полного остывания. Остывший отвар вместе с ягодами поставьте на 12 часов в холодильник или на холод.

Затем из отвара выньте ягоды, отвар процедите, добавьте в него два стакана сахара и доведите до кипения. Положите в сироп ягоды и варите после закипания 15-17 минут.

Минуты за две до окончания варки положите в варенье примерно 20 свежих вишневых листьев, которые так и останутся в варенье, и 1-1,5 стакана грецких орехов. По вашему желанию орехи можно измельчить, но лучше, если они будут половинками.

Если сироп вам покажется недостаточно густым, то сделайте следующее: ягоды и листья отделите от сиропа, откинув их на дуршлаг, а сироп доведите до нужной консистенции, продолжая варить на медленном огне и время от времени помешивая. Затем верните в сироп ягоды, орехи и листья. После этого доводить до кипения варенье не нужно.

Одни считают, что орехи лучше вкладывать в ягоды, а другие, что не нужно. Я делала и так, и эдак. Вкус совершенно не меняется, но, когда орехи вкладываются в ягоды, то в этом случае основная масса ягод ломается.

Если у вас не получается сварить варенье сразу, то можно варить его в три приема, каждый день по пять минут. Вкус его не изменится, но вместо зеленого цвета оно будет янтарным.

Приятного аппетита!

Автор: Баба Люба