Солим в бочках.

Овощи я часто солю в бочках, используя необычные старинные рецепты. Получается очень вкусно!

Вот несколько старинных способов соления овощей в бочках.

Бывшие в употреблении бочки вымачиваю 5-6, а новые — 15-20 дней водой, мою кипятком и ошпариваю настоями трав (эстрагона, смородинового листа или укропа, что есть).

● Огурцы собираю в день засолки (или перебираю в день покупки), одинаковые по зрелости и размеру. На дно бочонка кладу укроп, листья и корень хрена, острый красный перец, зелень петрушки, эстрагон, чабер, базилик (на 50-литровую бочку — 2-2,5 кг). Огурцы укладываю плотно, чередуя со слоями зелени и чесноком. Сверху кладу зелень и закрываю деревянным кругом со шпунтовым отверстием, придавив им огурцы, как грузом.

Чтобы огурцы не теряли цвет, заливаю их через отверстие свежим кипящим рассолом (на ведро рассола — 500-600 г соли и немного гвоздики), прикрываю втулкой, и ставлю бочку в теплое место для брожения.

Через 2-3 дня отверстие забиваю, положив под втулку кусочек полотна, и ставлю бочку в погреб, лучше на лед (если нет погреба — на балкон, у меня на балконе специально оборудованный ящик, его не сложно сделать любому).

● Помидоры солю, как огурцы, но зеленые отдельно от красных, и перед засолкой бланширую зеленые помидоры кипятком. Чтобы не деформировались, солю их в небольших бочках, а заливаю остуженным рассолом или соком спелых томатов.

● Вместо бочек можно использовать тыквы. Со спелой тыквы срезаю верхушку, вынимаю зерна, мякоть и наполняю небольшими огурцами, перекладывая их травами. Заполняю столько тыкв, сколько войдет в бочку. А когда уложу в нее тыквы, закрываю и заливаю остывшим рассолом (на 1 л воды —  50 г соли и 25 г сахара).

Раньше, когда у меня была дача, проблем с травами не возникало, все было свое, а теперь дачи у меня нет, и я все покупаю на рынке или, чаще, сажусь в электричку или автобус и еду в ближайшую деревню. Там всегда за небольшую плату можно купить все, что нужно для засолки.

Автор: Баба Люба