Рецепт засолки в бочке.

Сегодня я хочу поделиться старинным рецептом засолки овощей в бочке на зиму, каким сейчас никто и не пользуется. А напрасно! Овощи по этому рецепту — просто потрясающие. Уверена, вы таких никогда не пробовали. Умели наши предки порадовать себя и своих близких! Порадуйте и вы!

Подготовьте овощи: огурцы, бурые помидоры, патиссоны, сладкий и горький перец — и пряности: лавровый лист, зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, — а также хорошо вызревшие тыквы. С них срезают крышки, чистят от семян, мякоти и натирают изнутри сухой горчицей (1 столовая ложка).

Мелкие, вплоть до завязи, овощи укладывают в тыкву вверх хвостиками (в каждую — только один вид овощей), заливают рассолом, закрывают крышечками и закрепляют их на тыквах черенками от фруктовых деревьев, а лучше всего от осины. Укладывают тыковки в бочку, а пустоты заполняют остатками овощей. Подойдет все, даже мелкие недозрелые арбузы и дыни (их нужно в нескольких местах проткнуть прутиком).

Бочки заливают тем же рассолом, что и тыквы: на 10 л воды 400-500 г соли, 5 венчиков укропа, 3-4 головки чеснока, несколько нарезанных листьев и корешков хрена, 5-6 лавровых листочков, а также листья вишни и черной смородины. Все (кроме чеснока) кипятят 10 минут, кладут чеснок и остужают. На тыквы кладут гнет (1 кг на 10 л содержимого) и забивают крышкой. Хранят в погребе до весны.

Приятного аппетита!

Автор: Баба Люба