Баклажанная икра, рецепты.

Баклажанная икра — одно из самых любимых блюд в нашей семье. У меня есть много разных рецептов ее приготовления. Предлагаю вам некоторые рецепты очень вкусной икры.

Икра заморская…

Для нее необходимо: 2 кг баклажанов, по 0,5 кг репчатого лука, сладкого перца (любители остренького могут добавить немного горького перца) и моркови, 1 кг спелых томатов, пол-литра рафинированного растительного масла и соль по вкусу.

Баклажаны очищаю от кожицы и режу мелкими кубиками, лук и перец — полукольцами (только не забудьте удалить у перца семена). Томаты пропускаю через мясорубку, а морковь тру на терке.

В казане или глубокой сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю морковь, еще через 2-3 минуты перец, а еще через пару минут — баклажаны и томаты.

Тушу все вместе, пока овощи не станут мягкими. За несколько минут до окончания солю.

Икру можно есть как горячей, так и холодной, просто намазав на хлеб.

Можно и заготовить ее на зиму. Для этого кипящую икру я раскладываю в простерилизованные банки, сразу закатываю крышками, переворачиваю и укутываю на сутки одеялом.

Баклажанная икра.

Вам потребуется: 1,5 кг баклажанов, 700 г помидоров, по 1 кг моркови и сладкого перца, 500 г лука, соль и перец по вкусу.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле.

Перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Потушите эти овощи 15-20 минут на медленном огне. Посолите и смешайте с баклажанами. Добавьте 2 столовые ложки уксуса. Перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Закатайте.

Еврейская икра.

Эта икра готовится тоже из баклажанов, но для ее приготовления нужна духовка.

Баклажаны, примерно одинаковые по размеру, нужно вымыть, наколоть неглубоко вилкой и поместить в духовку примерно на 15-30 минут. Все зависит от размера баклажанов и даже от их сорта. Главное, чтобы они не пересохли и не потеряли вкус.

Готовые баклажаны остудите и порубите мелко ножом на разделочной доске до получения однородной массы.

Теперь нарежьте лук размером примерно 5х5 мм. Более крупная нарезка не обеспечивает однородной массы, а более мелкая придает икре неприятный горький привкус.

Баклажаны и лук выложите в эмалированную посуду, полейте маслом и посолите по вкусу. По желанию — добавьте чеснок.

Икру можно намазывать на хлеб, а можно есть как салат. Все, кого я угощала, отмечали оригинальный вкус блюда.

Икра из баклажанов с чесноком.

Вам потребуется: 3 средних баклажана, 2 помидора, 1 головка лука, 2-3 столовые ложки масла растительного, 2-3 зубчика чеснока, соль и перец — по вкусу.

Баклажаны вымыть и запечь в духовке при 250-280ºС. Затем очистить их от кожицы и в горячем виде уложить под наклоном на деревянную доску, сверху положить гнет. После этого баклажаны измельчить до однородной массы.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и посолить, а через 5 минут отжать сок для удаления горечи. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Измельченные баклажаны соединить с луком, помидорами, добавить соль, растительное масло и хорошо перемешать. Можно добавить молотый перец.

Эту же икру можно приготовить и другим способом. Баклажаны подготовить, как и в первом случае. Затем измельченные баклажаны выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, нарезанные или натертые на терке свежие помидоры. Положить по вкусу соль и все вместе обжарить. Икра готова.

Приятного аппетита!

Автор: Баба Люба