Как готовить яйца.

В домашней кулинарии имеется немало рецептов и советов, как готовить яйца правильно, проверить их свежесть и как их сохранить. Вот некоторые из старинных, проверенных временем советов.

Как правильно готовить яйца и проверить их свежесть.

■ Чтобы яйца не растрескивались во время варки, в воду добавляют немного соли.

■ Чтобы при варке яиц скорлупа не потрескалась (иногда соль не помогает), в посуду, где уложены яйца, налейте холодную воду, а затем 1-2 минуты постепенно нагревайте до горячей.

■ Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

■ Яйца с трещинами варите в воде с добавлением столовой ложки уксуса или перед варкой натрите трещины лимоном и опустите яйца в кипящую воду.

■ Чтобы между белком и желтком в сваренных яйцах не образовалась темная прослойка, варите их только 5 минут, а затем на 8 минут оставьте в горячей воде.

■ При быстрой варке в горячей воде белок становится более твердым, а желток — более жидким. При замедленной варке — наоборот.

■ Если нужен только белок, а желток хотите сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется.

■ Чтобы яйцо лучше чистилось, его нужно подержать после варки в холодной воде.

■ Омлет будет вкуснее, если вначале взбить яйца, а потом добавить молоко, соль.

■ Совет, одновременно экономный и кулинарно грамотный: омлет и яйца следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.

■ Яйца для яичницы или омлета не следует разбивать сразу в одну емкость — вдруг да попадется одно испорченное.

А определить, свежее ли яйцо, можно и не разбивая его. Для этого яйца опускают в очень соленую воду — свежие утонут, тухлые всплывут.

Кроме того, чтобы знать, какие из купленных яиц расходовать прежде других, частенько возникает необходимость проверить степень их свежести.

Сделать это можно опять же с помощью соли очень простым и доступным способом.

В четыре стеклянные банки налейте по пол-литра холодной воды и растворите в воде мелкую поваренную соль: в первой банке — 50 граммов, во второй — 45 г, в третьей — 30 г, в четвертой — 15 г. Опустите яйца по очереди в воду.

В первой банке утонет только свежее яйцо, во второй — снесенное не более 3 недель назад, в третьей — 5 недель назад, а вот медленно тонущему яйцу в четвертой банке никак не меньше двух месяцев.

Это важно:

Нельзя использовать в пищу яйца водоплавающих птиц (уток, гусей), так как эти яйца часто бывают заражены паратифозными бактериями, и их употребление может вызвать пищевое отравление. Допускается использовать яйца уток и гусей лишь для приготовления изделий, подвергнутых достаточной тепловой обработке.

Как сохранить куриные яйца.

■ Самый древний способ подготовки яиц к хранению — это натирание скорлупы солью. Другой способ — положите их на 3 часа в соленую воду, раствор должен быть очень насыщенным.

■ Можно обработать поверхность яиц вазелином.

■ В 2 л воды разводят марганцовку, взяв ее на кончике ножа. В этом растворе яйца должны полежать не меньше часа. Затем хорошенько обсушите их и оберните бумагой.

■ Можно каждое яйцо покрыть толстым слоем пастообразной влажной глины. Она высыхает и образует вокруг скорлупы вторую оболочку. Раньше обработанные таким образом яйца брали с собой путешественники. Говорят, что они оставались свежими в течение многих месяцев.

Если у вас есть вопросы, есть, что добавить, или вы можете поделиться своими советами, оставляйте свой комментарий.

Автор: Баба Люба