Секреты вкусной выпечки.

Эти секреты и советы подскажут вам, как сделать выпечку вкусной, и помогут удивить своих родных и знакомых оригинальной выпечкой. Итак, чтобы выпечка получилась вкусной:

● Муку для теста следует обязательно просеять, чтобы удалить из нее посторонние примеси и обогатить кислородом.

● Замешивая тесто, никогда не всыпайте муку в жидкость, а добавляйте жидкость к муке. Вливайте молоко или воду понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая. Тогда тесто получится без комочков.

● Порошок для печенья нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.

● Средняя доза дрожжей на 1 кг муки — от 20 до 40 г.

● Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3–4°.

● Если в доме нет дрожжей, не огорчайтесь. Отменные дрожжи для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Смешайте стакан муки и стакан теплой воды, оставьте на 5-6 часов. Затем добавьте стакан любого пива и столовую ложку сахарного песка, хорошенько размешайте и поставьте в тепло. Эту массу используйте как обычные дрожжи. Хранить можно довольно долго в холодильнике. Тесто от таких дрожжей получается очень пышным.

● Пищевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды, загасить кипятком или хорошо смешать с мукой.

● Яйца разбивайте сначала в отдельную емкость по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.

● Недосоленное тесто можно подсолить, если влить в него небольшое количество молока с растворенной в нем солью, и тщательно перемешать.

● Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.

● Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.

● Избыток жира в тесте ухудшает качество изделия. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.

● Для приготовления сдобного песочного теста сливочное масло, прежде чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции. Для дрожжевого теста — растопить до густоты сметаны.

● Не месите долго песочное тесто, иначе оно «затягивается» и теряет вкус.

● Если вам нужно приготовить тесто с изюмом, надо промыть изюм в горячей воде и обсыпать его мукой. Тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.

● Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.

● Для увеличения теста в объеме нужна температура 25–35°. Наиболее благоприятная — 30-35°С.

● На расстойку тесто ставится в среднем на 30–60 минут.

● Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.

● Тонкое тесто легко раскатать, если обернуть скалку чистой полотняной тканью. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатайте через бумагу.

● Слоеное тесто лучше раскатывается, не прилипает к столу и не «затягивается» при формовке изделий, если его охладить.

● Тесто смазывают яичным желтком за 5—10 минут до выпечки.

● Смазывайте изделия мягкой кисточкой равномерно, чтобы смазка не стекала на листы.

● Противни или формы рекомендуется смазывать густым жиром. Я, чаще всего, смазываю растительным или сливочным маслом.

● Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до выпечки изделия, электрическую — за 25 минут.

● Температура в печи при выпекании различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130–180°), среднюю (180–220°) и высокую (220–270°).

● При отсутствии термометра температуру в печи можно определить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, желтеет постепенно, значит, температура в печи 180–200°; если мука сначала пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет — 220–240°; если же мука сразу обугливается — температура 270–280°.

● Мелкие изделия следует выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые — при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.

● Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.

● Желая убедиться в готовности изделий, откройте дверцу духовки и проткните их заостренной деревянной палочкой. Если к ней прилипло тесто, то выпечку необходимо продолжить.

● Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, булка выпечена.

● Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.

● Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, лучше дайте ему немного остыть. Но и не оставляйте пирог долго на противне — от этого он становится влажным.

● Чтобы изделие было мягким (верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью.

● Если готовый пирог прилип к противню, подержите противень над паром или же надо обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

● Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить над пламенем.

● Мелкое печенье хорошо снимать с противня горячим.

● Если домашнее печенье подгорело, остудите его, затем несколько раз пройдитесь по нему мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.

● Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.

● Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должна быть 170–180°.

Автор: Баба Люба