Что можно использовать для панировки.

Муку, подходящую для жарения в небольшом количестве жира. Чаще всего таким образом жарят рыбу.

Перемешать муку с небольшим количеством соли (можно по вкусу добавить молотый перец), обвалять в ней куски рыбы, предварительно обтерев их салфеткой, чтобы не было излишней влаги, стряхнуть лишнюю муку и обжарить в разогретом жиру, держа по две минуты на каждой стороне. Более толстые куски жарить по четыре минуты с каждой стороны. Затем уменьшить тепловой режим и продолжать жарить еще одну-две минуты с каждой стороны. Вынуть из жира и уложить на мягкое бумажное полотенце, после чего переложить на блюдо.

Яйца и панировочные сухари — подходят для жарения как в небольшом, так и в большом количестве жира.

Яйцо взбить с чайной ложечкой воды в глубокой тарелке; в мелкую тарелку насыпать сухари, а в другую — муку. Кусок рыбы или мяса обвалять сначала в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и затем обвалять в сухарях, причем лишние сухари нужно обязательно стряхнуть. После этого опустить в разогретый жир.

Густую смесь, подходящую для панировки рыбы и овощей: 100 г муки, немного соли, 1 яйцо, 200 г молока и воды.

Просеять муку в глубокий сосуд, добавить соль, отбить яйцо и перемешать до получения однородной массы, которую развести жидкостью до желаемой густоты. Обмакнуть в смесь кусочек рыбы или овощи, стряхнуть излишки и обжарить в разогретом жиру, количество которого может быть до половины сосуда или на один палец со дна.

Если у вас есть вопросы, есть, что добавить, или вы можете поделиться своими советами, оставляйте свой комментарий.

Автор: Баба Люба